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餐饮夫妻店:千万别加盟,那是给品牌打工?
时间:2020-05-10 12:24


“做餐饮,加盟一定要谨慎;尤其夫妻店,千万别加盟,那是给品牌打工”,这是给餐饮创业者的一句忠告。

前几日和一个兄弟吃饭,一个开过餐饮店的人,曾经创造过单日单品外卖过1000单的小店老板。听说我最近在写有关餐饮创业的专栏,让我一定要把他的这一句话带给大家。

现实中的很多餐饮创业者,入门却还是走了加盟这条路。因为对餐饮小白来说,自创品牌“一万年太久”,加盟开店显然是一条捷径。

但餐饮加盟,大品牌往往不带你玩,只能找中小品牌。很多初创者,更是只能找一些技术难度不高、面积需求不大、加盟费用不高的一些品牌。

春节前后,地处核心商圈的某10万方体量购物中心内,在开业后的4个月,便有 3家烤肉、1家炭火蛙锅、1家串串火锅、1家港式火锅,另外还有4家小吃、甜品店,陆续关门撤铺。这些撤铺的品牌都有个共同点,面积不大,普遍在200㎡左右,最关键的都是加盟品牌。

作为商场管理者,平日里和这些老板们沟通较多,对门店经营困难也颇多了解。看着这些仅用半年时间,就把多年辛辛苦苦积攒下来的几十、上百万辛苦钱,亏了个一干二净,更是觉得有必要将加盟之路的坑坑洼洼,剥开给大家分享,避免更多的小白入坑。

餐饮至重资产投入的项目,资金沉淀大,一家门店的投入少则几十万多则大几百万。一个品牌如果没有较强的实力背景,品牌直营店也就开不了几家。

往往没有实力的品牌,想赚快钱的老板,开出了一两家直营店后,就开始包装品牌,开放加盟。

这种品牌,自身存活率就不高,很多时候在加盟商交了加盟费没多久,品牌没了,甚至公司没了,结果就是加盟商花了一笔冤枉钱,还是变成了自己单打独斗。

很多时候,有些不良品牌的直营店并不赚钱。但这种公司可能压根就没想通过经营赚钱,其真实目的就是通过收加盟管理费、卖食材配料、设备物料来挣钱。

加盟店少,说明品牌菜品品质、口味得不到消费者认可;或者品牌总部对加盟商没有后续经营扶持,加盟店靠天吃饭,自生自灭,品牌生存能力弱,所以无法快速扩张。

实力连锁品牌,在重大促销节点上都会有总部统一的营促销方案,一方面是推广品牌,另一方面也是助力各门店销售。

如果在各家门店都没有看到,品牌有任何统一的媒体宣传和营销活动痕迹的,说明品牌方对开店后的经营扶持、媒体支持、营销支持等动作都是空白,收加盟费、卖设备和所谓配方,实际上就是一锤子买卖。

对于餐饮品牌来说,不断的推出菜品创新,不断提升品质和品牌经营管理能力,都是研发能力的体现。

长期就靠几款单品打天下,后续菜品创新和升级跟不上,这种品牌的生命周期就不长,可能一年就被市场淘汰了。

这种大多在收了加盟费、卖完设备材料到门店营业之后,加盟服务基本就结束了。至于后期经营上遇到的困难,营销方式、菜品研发升级和调整、管理支持等等,再找品牌总部,可能也就没有任何实质内容了。

在商管工作中,曾接待过一位某品牌开发陪同加盟意向客户来看场。该公司旗下另一品牌已有加盟商在场内开店,但经营状况困难濒临倒闭。沟通中不经意间提到,该开发人员赶紧眼色示意,大意是还没签加盟合同呢,这些不能说。

显然,这种“管生不管养”的所谓品牌,交了加盟费,加盟商就等着自生自灭吧。所以,餐饮开店,这5类品牌,就是“黑五类”,千万要拒绝。