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白鹿原上的珍馐美味,除了油泼面还有啥?
时间:2020-03-19 14:17


2017年《白鹿原》电视剧一经热播口碑炸裂,特殊的时代背景,浓郁的关中风情,上演了一幕幕惊心动魄的画面,而让观众念念不忘的还是剧中那一碗热腾腾的油泼面。

一勺烧得滚烫的热油,浇在干辣椒面上,“嗞啦”一声响,那香气隔着屏幕袭来,直击着每一个深夜饥饿的灵魂。

在《白鹿原》电视剧和小说中除了油泼面,还有肉夹馍、凉皮、葫芦头……这些陕味美食吃上两天也吃不完。《白鹿原》上究竟还有哪些美食?小编将一一为你盘点。

臊子面,面白薄筋光,油汪酸辣香,可以说是《白鹿原》上的头号美食。在《白鹿原》原著中出现了不止一次,比如白灵与鹿兆鹏以假夫妻的名义执行任务的时候,头一餐便是一碗臊子面。

白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时,抱歉地说:“碱放多了...我今日头一回捉擀杖。”鹿兆鹏用筷子翻搅一下,被臊子覆盖着的面条已经变成黄色,碱面儿放得过量不止一倍两倍,他猛然吸了一大口说:“暇不掩瑜,长嘛可是够长的,筋性也不错,味道嘛还是咱原上的味道。

所谓“臊子”,大抵上也不过是将一应菜切丁炒制熬煮。白灵的笨拙手艺让面条成了筋性十足的碱水面,质朴之余却也令鹿兆鹏感受到了一份不一样的味道。这一碗发黄的的臊子面,大概便算二人的定情之物了。

传说中白鹿庇佑的白鹿原上,世代居住着一群本分朴实的关中人,丁丁面就是这白鹿原上的绝顶美味。

也有人叫它“懒麻食”,选用白鹿原生长的优质小麦面粉,先将面粉调和好,稍“醒”一会,后将面反复用力搓揉几遍,然后用手捻成手指粗的圆形面条,用刀斜切成大小薄厚均匀的小丁丁面,不管是烩、炒,还是油泼,都好吃。

提起陕西名吃,羊肉泡馍会头一个浮现在大多数人的脑海里。在《白鹿原》小说中,也不乏对这一小吃进行描述。

鹿子霖便视老孙家的泡馍为一大享受,每天早晨到老孙家馆子去吃一碗热气蒸腾的羊肉泡馍,晚上到三意社去欣赏秦腔,鹿子霖的生活也是悠闲得很。

羊肉泡馍所用的“馍”,像是一张烙好的饼。这种饼能够极大程度吸收肉汤的鲜美与羊肉相得益彰,做法也考究之极,以九分死面搭配一分酵面,小火出炉后的馍,踏实厚重,但也容留了恰到好处的气孔。

水晶饼在如今看来不是什么稀罕食物,但谁能想到,也许就是一颗小小的冰糖,一块小小的水晶饼,让黑娃走上了不一样的人生道路。

隔了几天鹿兆鹏又把一块点心小心翼翼地放到黑娃的手心里说:“水晶饼和冰糖比平常的点心都好吃。黑娃瞅着手心里的圆圆的水晶饼,酥松的白得像雪似的皮儿上缀着五个红色的俏花点儿,手心里已经落着松散的皮屑。他觉得身上又开始颤栗,而且迅速传导到全身。

他咬一咬牙却把那水晶饼扔到路边的草丛里去了。鹿兆鹏惊呆了,水晶饼在他也是稀罕的吃食儿,他省下一个来让给黑娃,却遭到如此野蛮的回报。他一把揪住黑娃的衣襟:“黑娃,你给我拣回来!

黑娃一伸手也揪住兆鹏的领口:“财东娃,你要是每天都能拿一块水晶饼一块冰糖来孝敬我,我就给你拣起来吃了。他随之突然气馁了瓦解了:“我再也不吃你的什麽饼儿什麽糖了,免得我夜里做梦都在吃,醒来流一摊涎水……

一块冰糖已经让的黑娃已经感受到,自己身为佃户与东家间难以逾越的鸿沟,这精巧的水晶饼在《白鹿原》的世界中,这便是庄稼汉一辈子的奢侈。

后来黑娃没有踏实地做一辈子麦客,也没有为白家做一世的佃户,而是占山为王,又从良为军。也许便从这一样小小的水晶饼开始,黑娃萌生出了许多出人头地的向往。

玉米粥也被叫做“包谷糁子”是用玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。玉米粥味道香甜,且便于消化,适合作为早餐食用。

朱先生向岳母白赵氏问了安就急说:“啊呀妈呛我饿坏了,快给我熬一碗包谷糁子吧!你熬得那么又粘又香的糁子我再没喝过。”白赵氏亲自下到厨房,阻止了儿媳仙草又阻挡了孙媳,亲自添水烧火拂下糁子放进碱面儿,一会儿紧火,一会文火地熬煮起来。

盆盆面顾名思义就是用盆子盛的面,关中道人把盆子爱叫盆盆,盆里的面还是我们常吃的面,一般来说油泼面比较常见。一根面条就是一碗,撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻,用滚油泼上去,“嗞啦——”一声,喷香惹味,让人欲罢不能!夏天吃尤其过瘾!

“老鸹头”更多地被称作“老鸹撒”与疙瘩汤有相似之处,面粉兑水和稀,在滚开的汤中用筷子一挑一挑地,煮成大小不一的面团,简单利落。

鹿三并不真的在意:“我是说随便做啥饭我都不弹嫌,我一辈子没挑过食喀!”白嘉轩接着说:“你挑食也不顶用。我最拿手的饭是夹老鸹头!”鹿三哈哈大笑:“天底下的男人都会夹老鸹头,我也会,其实老鸹头又好吃又耐饥,做起来又省事,和些面糊用筷子夹成圪塔撂到锅里就完了。咱俩轮换做,天天吃老鸹头。

瘟疫蔓延白鹿原,仙草也没能捱过去。原上的老少都四处逃难,唯有白嘉轩与鹿三坚守祖地,白嘉轩这昔日的东家索性亲自下厨,主仆以一锅又一锅面疙瘩度日。

这一幕之中,既有白鹿原的回光返照,又有原上人家的坚忍不屈。既有主仆之间难能可贵的不离不弃,也有大势已去的无可奈何。五味杂陈,都烩入了碗里的一口汤中。

“民以食为天”,哪怕是白鹿原也是如此。一块小小的面团,在一捏一揉之中千变万化,演绎着色香味的精彩;一碗最普通的面食,就能把白鹿原的味发挥得淋漓尽致。