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餐饮品牌的力量:这家小吃,从摊档到近200家连
时间:2020-05-11 12:01


现如今身处众多餐饮品牌纷纷转型、市场竞争愈发激烈的大环境中,小杨生煎的生存之道是什么?品牌在未来又有怎样的发展规划?

对此,从事餐饮行业二十余载的现任小杨生煎董事总经理楚连胜先生,讲述了小杨生煎的革新之路,以及在当今市场中,小杨生煎要如何继续稳步向前。

在加入小杨生煎之前,楚连胜曾先后供职于麦当劳、肯德基、必胜客、棒约翰等知名西式连锁餐饮品牌,近20年的从业经验,使得楚连胜对行业有了敏感的洞察和清晰的判断。在他想要从西式连锁餐饮品牌转回中国本土餐饮的时候,恰逢小杨生煎面临转型,在创始人杨利朋女士的邀请之下,楚连胜以职业经理人的身份加入小杨生煎,并带动了一场革新。

楚连胜六年前加入的时候,小杨生煎仅有19家门店,在与杨利朋夫妇的商议探讨之下,他们确定了企业发展方向:把品牌做大。

于是,小杨生煎就开始了内部大整改,而楚连胜对自己团队要招收的成员有着非常严格的要求。“我要招的管理层,必须是从体系里出来的,而所谓体系,就是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克,这四个之外,我不认为是体系;另一方面,他们必须是从体系出来之后经历过民营企业的磨练。因为经历过体系的培训,他们知道好体系的运作方式,但那个体系是个暖棚,而更真实的是本土、民营的餐饮企业。”

在这样的标准之下,小杨生煎的团队一步步组建起来。时至今日,小杨生煎各个部门总监及以上级别,都曾任职于这四大连锁餐饮体系。

在过去的二、三十年中,中国餐饮的变化和发展,可谓始终未停止过。从肯德基、麦当劳进入中国市场后,两家独大占领商业街头尾,相互对标为竞争对手,到目前餐饮品牌层出不穷,几乎占据商业街一半以上铺面。

虽然肯德基初入中国时一天30余万营业额的辉煌时期再也不会有;虽然相比于中国餐饮这块大蛋糕每年10%-13%的增长率,成倍增长的餐饮品牌已经让这个市场比例严重失衡,楚连胜也依旧认为,如今的时代,还是一个好时代。

如何在这样充满竞争的市场里站稳脚跟?楚总的回答是:在经济发展最高点的市场里,占据品牌势能。“作为区域性品牌,如果不能在北上广深这几个区域里占据品牌势能,就不可能发展成为全国性的品牌。在这几个区域里立足,才可以往下走,这是有必然性的。”

万物有其生存之道,遵其规律才能走得更长远。在楚总看来,餐饮也有其自身之道,而其道之根本,就是产品。

“一个成功的品牌,70%的权重,取决于选择了什么样的种子。而种子,就是品牌的基因;20%取决于是否有一片能让这颗种子成长的好土壤,而土壤,就是好的市场和好的时代;剩下的10%才是管理团队、体系、及系统的运作。”楚连胜把餐饮品牌与市场,比作“种子”与“土壤”,成功的管理和团队则是在大势裹挟下前进的作为,对于一个餐饮品牌的成功,这几者缺一不可。

楚连胜认为从门店数量上来衡量,在一个连锁餐饮品牌的发展历程中,有30、100、300这三道坎。而这每一个数量上的转变,都意味着品牌战略及格局的革新。“30家店是一个餐饮品牌的生死坎,因为在这个节点上,品牌管理的思路和哲学都会发生变化。

老板不够精力每一件事都亲力亲为,如果模式不变,信息的传递、管理效率和团队心态就都会下降。从30到100家,是小型企业转型到中型企业的过程,就需要团队协作及配合。

如果一个餐饮品牌能做到300家门店,我认为除非天灾人祸,这个品牌基本是消失不了的。”目前小杨生煎已经成功跨过了第二道坎,并计划在两年内门店数量突破300家。

作为一个在同品类里没有同等量级竞争对手的品牌,小杨生煎的优势已经显而易见。而在继续拓展的路上,小杨生煎也没有停止不断创新的步伐。楚总说:“我们每年至少在生煎上都会有新品推出。

作为一个品牌,一方面要保持服务和整体水准,同时也要在品牌形象、产品、市场营销、品牌宣传上,不断刺激市场和消费者,让他们知道,我们是一个不断推陈出新的、有活力的品牌。”

希望大家能在小杨生煎的成功案例中,找到一条适合自己发展的路!我是殿堂级美食家,每天分享餐饮美食资讯,献给梦想路上的餐饮人,共勉加油!

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